GALETTE  DES ROIS AUX POMMES 

CARAMELISÉES  AU BEURRE SALÉ

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées

• 7 ou 8 pommes
• Sucre roux
• Caramel au beurre salé
• 1 jaune d'oeuf

Dans une casserole , faîtes une compote de pommes avec  4 pommes , un peu de sucre roux , écrasez  au fur et à mesure de la  cuisson, une fois cuite ,mettez de coté

Dans un wook  mettez un  peu de beurre , 4 ou 5 pommes coupées en petits dés , du sucre roux, faîtes cuire  jusqu'à ce que les pommes soient juste cuites mais pas trop pour  que l'on garde bien  les morceaux ,à la  fin de cuisson ajouter du caramel  au beurre salé  ,

Étalez une pâte feuilletée   sur la plaque de four ,piquez à la fourchette; étalez la compote dessus puis les pommes au beurre, posez dessus la 2ème  pâte feuilletée ,fermer les bords et avec ne fourchette ,faîtes des stries ,   battez un jaune d'oeuf et avec un pinceau étalez le sur la galette.

Mettre au four : 180° pendant 30 ou 40 mns

Pour 2 kgs de pommes :

• 2 kgs de pommes
• 1 citron
• 1,5 kg de sucre 

couper les  pommes en morceaux avec la peau et les pépins , 1 citron coupé en 4 dans 3 l d'eau.

A mi-cuisson  ,écraser  les pommes avec un  presse purée

ça marche très bien , à la fin de cuisson (environ3/4 d'heure), versez une quantité moyenne dans un tissu fin ,posé dans une passoire afin de récupérer le jus . A chacun sa manière .. moi je tord le tissu afin  de presser  le tout   Quand tout  le jus est récupéré ,ajouter le sucre cristalisé ou du sucre canne ,

Pour 1 l et demi de jus ,ilfaut 750 g de sucre .

remettre sur le feu et dès l"ébullition baisser un peu lefeu  et laisser cuire à petits bouillons pendant 1 h à peu près ,votre gelée est prête quand  la gelée fige sur la cuillère .

cette gelée me sert  pour beaucoup de choses ; gélifier une  tarte aux pommes, crêpes, verrines,  pour la cuisine aussi, Une bonne cuillerée dans une farce   de poulet  ou chapon.. c'est excellent par exemple

Idées  verrine

compote rhubarbe banane

créme chantilly

pour la recette de la compote,cliquez ici

Vous écoutez "bad romance"  LADY GAGA

Il vous faut:

une vingtaine de tiges de rhubarbe

Éplucher la rhubarbe

Couper la en tronçons

les mettre dans un faitout, les couvrir d'eau

et faire blanchir pendant 5 10 mns, (celà

enlève l'acidité de la rhubarbe)

Les  égoutter,

les déposer dans une bassine à confiture ,

ajouter 5 ou 6 bananes,

400 g de sucre de canne,

1 pincée de canelle

et laisser cuire 30 à 45mns selon  ...

Mettez en bocal...si vous en avez plusieurs vous pouvez les stéréliser ou mettre  au frigidaire , cela se garde bien..

 Idée  verrines

compote

 crème chantilly

Vous écoutez "wonderful life.....BLACK "

Faîtes avec ce que  j'avais sur la main

Invention à la kiki.

Sur cette photo il y a 2 sortes de verrines:

Pour la 1ère il vous faut:

Quelques cuillères  de mascarpone

Un petit bocal de tomates séchées

Quelques tranches de saumon fumé

Quelques crevettes roses

Persil , sel ,  poivre et jus de citron

Disposez dans chaque verrine

2cc de tomates séchées

Les tranches de saumon fumés coupés très finement

Le mascarpone  que vous avez préablement mélangé avec quelques  crevettes roses mixées, du jus de citron, sel et poivre

Décorez avec une crevette  et persil

Pour la 2ème il vous faut:

 Des tomates séchées

Du jambon et un peu de lardons mixés

Un peu de brunoise de légumes( congelées fera très bien l'affaire)

Du fromage de chèvre

De la crème fraiche épaisse

Sel, poivre et persil

Faîtes revenir la brunoise  jusqu'à qu'il n'y ait plus d'eau, réserver au frais, quand c'est bien froid ressortez les du frigo, mélanger 2cs de créme fraiche avec 2carrés ou rondelles de fromage de chèvre écrasées à la fourchette , sel et poivre

Disposer dans vos verrines :

2cc à café de tomates séchées

Une couche de jambon et lardons fumés mixés

Une couche de préparation de brunoise

Décorez avec un pic de rondelles de chèvres, une tomate cerise et persil.

Mettre au frais

A faire la veille.